Ismered a sáfrányt?

safrany-virag

A sáfrány termesztése és használata a történelem legrégibb korszakáig nyúlik vissza. Egyiptomi papiruszok, indiai szent iratok, a Biblia is említik. Közel-Keletről került Dél-Európába, amelynek országaiban – Spanyolországban, Franciaországban, Itáliában, Görögországban – ma is termelik. 1 kilogramm fűszer előállításához mintegy százezer virág szükséges.

A lassan fejlődő, ősszel virágzó növény virágainak szedése, összegyűjtése hosszadalmas és fárasztó munka. Ezután a bibéket, amelyek a fűszer hatást adják, még különválasztják a szirmoktól. Napon vagy szitán kiteregetve gyenge tűz felett szárítják, így hozzák forgalomba. Az ételeknek kellemes, aromás ízt és szép színt adó fűszert sok országban széles körben használják ma is.

safrany-feldolgozas

A két világháború közötti időkben kezdett nyoma veszni a magyar konyhákból. Azóta pedig majdhogynem teljesen eltűnt a használatból, szakácskönyveink csak kivételesen említik. Pedig a sáfrány valósággal világtörténelmi karriert futott be az elmúlt évezredekben. Nemcsak fűszernek, hanem illatszernek, festéknek sőt orvosságnak is használták a római birodalom minden részében, a császárok korában pedig egyenesen a fényűzés, a gazdagság jelképe – afféle „státuszszimbólum” volt.

SÁFRÁNYOS KRUMPLI SPANYOL MÓDRA

Hozzávalók:

  • 50 dkg krumpli
  • egy fél pohár víz
  • 1 gerezdfokhagyma
  • 1 kis-kanál apróra vágott petrezselyemzöld
  • 2 vöröshagyma apróra vágva
  • 1 babérlevél, só, bors ízlés szerint
  • egy fél kiskanál sáfrány
  • 3-4 kanál étolaj.

Hámozzuk meg a burgonyát, vágjuk fel mindegyiket 2-3 darabra, és sós vízben főzzük néhány percig, majd öntsük le a vizet, adjuk hozzá az összes belevalókat, és fedő alatt, kis lángon főzzük, amíg a burgonya és hagyma teljesen meg nem puhult. Időnként kavargassuk, hogy oda ne kapjon.

(Forrás: Halász Zoltán – Mesélő szakácskönyv)